泉州市土地资源丰富,耕地有限。泉州市境内溪流密布,发源于本市境内流域面积100平方千米以上的河流有34条,总长度1549千米,其中晋江水系15条,九龙江水系5条,闽江水系9条,单独入海5条;流域面积50平方千米及以上河流81条,总长度为2156千米。晋江、洛阳江为泉州市主要河流,全市多年平均水资源总量为96.3亿立方米。

  2018年全市平均年降水量为1657.3毫米,与多年平均相比,偏多3.1%;与2017年比较偏多23.2%。2018年全市地表水资源量78.32 亿立方米,比多年平均值少18.7%。2018年全市地下水资源量23.13亿立方米。2018年全市水资源总量78.51亿立方米,人均拥有水资源量为902立方米。

  泉州市已发现各类矿产46种,地质勘查探明资源储量的矿种29种,其中:能源矿产2种,金属矿产8种,非金属矿产18种,水气矿产1种。主要矿产包括:铁、锰、铜、铅、锌、钼、金、银、煤、硫铁矿、水泥用灰岩(大理岩)、叶蜡石、硅灰石、明矾石、萤石(普通)、石墨、长石、高岭土、陶瓷土(瓷石)、伊利石、水泥用粘土、建筑用花岗岩(凝灰岩)、饰面用及雕刻用辉绿岩(花岗岩、闪长岩)、冶金用石英、玻璃用砂、铸型用砂、建筑用砂、地热、矿泉水等。

  截至2018年底,全市林地面积1027.17万亩,占全市土地总面积的62.27%。区划生态公益林面积403.2万亩。森林蓄积量4017.74万立方米,森林覆盖率稳定在58.7%。

  泉州市野生动植物资源丰富,记录有两栖类2目7科32种,爬行类3目13科61种,鸟类19目51科260种,哺乳类6目14科32种;记录有野生维管束植物212科903属2201种(包括逸生和归化种),其中蕨类植物42科84属199种,裸子植物8科15属20种,被子植物162科804属1982种。